央广网邵阳12月10日消息（记者 杨清）一碗卤香，传承千年。在“中国卤菜之都”湖南武冈，这道承载着历史与乡愁的滋味，正经历一场深刻的产业变革。

  在武冈市西直街，金福元卤菜的门店总是热气腾腾，卤香四溢。金福元卤业食品有限公司董事长任银兰介绍，这家有着省级非遗传承单位称号的老字号，天天都会迎来众多食客和游客。如今，它不仅是本地人熟悉的味道，更成为武冈卤菜走向全国、迈向世界的一个窗口。

  曾经的武冈卤菜，虽品质优良，但小作坊分散、标准不一、品牌力弱。面对这一些难题，武冈市打出支持卤制品发展的“组合拳”，卤制品产业连年攀升。

  武冈市豆制品创新集聚产业园内，工人们正忙碌地将一块块新鲜的豆腐切割、烘烤，制作成色泽金黄、香气四溢的豆干。园区内，现代化的厂房、仓库等建筑错落有致，污水处理和锅炉房等配套设施一应俱全。

  “在现代化工业园区内生产，生产效率和产品的质量都大幅度的提高。”武冈市楚昱食品有限公司总经理周颂春感慨道。

  楚昱食品曾是一家手工作坊。周颂春回忆，以前家庭作坊每天仅生产400片豆干，还要担心原料供应、环保和产品质量等问题。2023年，搬迁至集聚产业园内后，该公司整合带动40多家小作坊一起生产，统一材料、生产标准。

  “现在产量是以前的750倍。”周颂春介绍，公司还开发出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款产品，畅销全国20多个省市。

  为破解小作坊生产分散的痛点，武冈建成豆制品创新集聚产业园，整合40家企业和300余家小作坊入园统一管理。园区实行统一采购原料、统一污水处理、统一能源供应、统一生产标准、统一废渣利用的“五统一”生产原则。

  武冈市特色产业高质量发展中心负责这个的人说：“我们开展豆制品小作坊、环保等问题服务整改工作，以奖代补支持企业主体自行完善环保设备等措施，对93家小作坊落实‘一企一策’帮扶政策。”

  截至目前，武冈卤制品产业已直接带动5万余人就业，间接辐射20万人，形成了“卤菜兴、百业旺”的共富景象。

  湖南金福元食品股份有限公司的生产车间里，卤香浓郁，巨大的不锈钢锅里，秘制卤水在高温下翻滚，散发出诱人的香气。

  “这些卤水是我们家传承千年的秘制配方，也是武冈卤菜独特风味的秘密所在。”武冈卤菜非物质文化遗产第28代传承人陈福元说。

  而在公司另一车间，现代化的生产线正高效运转。卤制好的豆干在全自动流水线上迅速完成保鲜和分装处理。

  “这套设备通过自动喷入氮气进行保鲜，不仅提升生产效率，还能有效锁鲜，留住产品的卤香。”公司CEO陈磊介绍，这位“80后”传承人于2009年接受父亲的技艺后，既专注于祖传技艺的传习，又致力于开发、制作新的卤菜产品。

  传统手工生产效率低，机械化生产传统口味难以保留。二者之间的矛盾必须化解。“金福元”曾以前店后坊的传统模式，经营了500多年。陈磊当家后，主动求变，以家传配方和手工技艺为本，结合现代科技发展生产。

  目前，该企业已成功申报2项发明专利，9项实用性新型专利，并全部实现成果转化。科学技术创新，公司制作效率提升10%，销量提升近40%。

  在武冈，创新远不止于一家公司。乡乡嘴食品有限公司副总经理欧阳飘站在公司的卤味实验室里介绍：“7月27日，全国首个‘豆干味型研究院’在公司挂牌，我们与邵阳学院携手，推动豆干产品多样化创新研究。”

  凭借产品创新，该公司今年销售额已突破2.5亿元，其中虎皮豆干稳居全网休闲豆干销售第一。

  武冈市特色产业中心主任胡义雄表示：“在保留‘醋水点卤’‘5小时慢卤’等传统技艺的基础上，我们引入蒸汽煮浆、智能拌料、氮气锁鲜等新技术，既保留传统风味又推动生产效率大幅度的提高。”

  目前，武冈市卤制品全行业自动化生产率已提升到70%，产品抽检合格率稳定在99.8%以上。

  2025年6月，武冈市西直街，总投资800万元、占地1000平方米的“乡乡嘴武冈卤味体验馆”正式营业。这座卤文化餐饮综合体，打造了现卤现吃的非遗卤味档口、地道湘菜区、武冈特产手信区等九大功能区。

  “我们想让游客一站式感受武冈卤味的传统与创新。”项目负责人陈晓贝道出了文旅融合的核心逻辑。

  中国卤都，食在武冈。体验馆不仅是游客体验美食的场所，更是武冈卤文化的展示窗口。

  据武冈市文旅广体局相关负责的人介绍，“乡乡嘴武冈卤味体验馆”是本届旅发大会的重点配套项目，未来，该馆将联动云山景区、古城街区，推出卤文化研学路线，进一步丰富武冈文旅业态。

  在武冈，卤菜不仅是美食，更成为文旅融合的重要媒介。当地深入挖掘卤菜背后的饮食文化与民俗故事。

  建设中的卤菜博物馆，计划成为国内外第一家以展示、传承卤菜文化为主体的现代化博物馆。同时，建立包括“武冈卤菜制作技艺”在内的武冈市非物质文化遗产项目展示中心。

  如今，武冈这座千年古城，王城气象与人间烟火交融，历史底蕴与现代活力共生。武冈“夜游西直街”“银票消费”等特色体验服务，带动西直街商铺营业额。

  武冈卤菜的味觉版图正在逐步扩大。目前，武冈已构建起涵盖大豆种植、精深加工与多元销售的完整产业链，产品远销20多个国家。

  “我们的八宝礼盒汇集了武冈卤菜里的豆干、铜鹅、鸭翅等8个明星产品，这款产品是联合香港公司推出的，届时还会发往国外市场，让卤菜带着武冈非遗美食一起走出中国，走向世界。”金福元公司总经理陈磊自豪地说。

  2023年，武冈卤制品出口总额为5066万美元，成了出口创汇的“香饽饽”。

  与电商平台合作，武冈卤菜的线上销售也成绩斐然。乡乡嘴公司开启“云销售”模式和“直播带货”后，实现销量大幅提升。

  在推进传统工艺“工业化传承”的过程中，该市坚持科技赋能，与15所高校开展战略合作，打造武冈辣椒、铜鹅、大豆国家级科技小院3家。

  2024年底，武冈市豆（卤）制品产业集群总产值达78.9亿元，入围省级中小企业特色产业集群。今年上半年，产业集群产值达48.6亿元，同比增长10.1%。

  走进今天的武冈古城，王城气象与人间烟火交融，历史底蕴与现代活力共生。古城墙、云山、西直街、黄埔军校第二分校旧址中山堂等标志性景点，正吸引着慢慢的变多的国内外游客。

  武冈卤菜，这座千年古城的味觉名片，正从地方特色美食向百亿现代化集群跨越。它证明，只要找对路子，古老的技艺不仅能飘香更远，更能成为驱动一方百姓共同富裕的强劲引擎。来源：央广网返回搜狐，查看更加多